宮崎牛肉加工の裏側?!

宮崎牛の枝肉の倉庫。なかなか入れる所ではありませんが、定期的に見に行っています保管する期間は温度帯の違う部屋に移動し

2021年08月13日宮崎牛

宮崎牛の一生パート⑧

　　　　　　　　　　　　　　　　(イメージ画像) 落札!!! 宮崎県の子牛競り市には東北や関東、東海、関西などはるばる足

2021年06月13日日々の出来事

定期的に加工施設に!

　　定期的に、加工場にお邪魔して、選別したり加工の状況を確認したりしています一頭一頭牛の状態が違います。見極めるのは

2021年03月28日褐毛和牛和牛

宮崎あか牛物語パート③

熊本阿蘇地方では、野焼きが終わり、草原に牧草が芽吹く4月頃から、放牧が一斉に始まります数十年前は、牧道を飼い主にひか

2021年03月26日宮崎牛

宮崎牛の一生パート⑦

宮崎牛の子牛を送り出す繁殖農家さんが、「嫁入り」になぞられる晴れの舞台が "競り市"です。農家さんの感慨はひとしおで、生

2021年03月19日キャビア

宮崎産フレッシュキャビア!

現在野生のチョウザメは絶滅危機に直面していて、養殖の占める割合がほとんどの状況になっています。また、世界の約85%は、

2021年03月17日褐毛和牛和牛

宮崎あか牛物語②

熊本では冬が終わると、春を告げる熊本阿蘇の風物詩、野焼きが始まります野焼きは、害虫のダニを駆除し、牧草の新芽の出をよく

2021年03月14日褐毛和牛和牛

シェフのあか牛！

褐毛和牛を使っている関東のシェフの方の感想からの抜粋です。「阿蘇は小さいころに行ったことがありますが、本当に別の国のよ

2021年03月12日褐毛和牛和牛

宮崎あか牛物語①

あか牛は、熊本の阿蘇で誕生しました。あか牛は、今では日本の４大和牛の一つですが、明治の初めごろまで体格も体重も小さく

2021年03月11日日々の出来事

宮崎産褐毛和牛の挑戦!!!

あかげわぎゅうの加工にきています。褐毛和牛　あかげわぎゅうと読みます。もっともっと美味しい赤身のお肉にこだわりたいと

2021年01月03日日々の出来事

出会いに感謝!!!

昨年の１２月に、約1年３か月ぶりに、柏葉社長とお会いできました場所は鹿児島県霧島温泉。はるばる北の大地から来られました

2020年11月25日宮崎牛

宮崎牛の一生パート⑥

競り市や品評会で大事なことは、「身だしなみ」ということです出荷、出品を控えた繁殖農家さんは、大事に育ててきた宮崎牛の子

2020年11月14日日々の出来事

加工施設へ!!!

やっと１０月後半から、加工施設に行けるようになりました。コロナウイルス感染拡大によって、しばらく加工場内に入れなかった

2020年10月08日宮崎牛

宮崎牛の一生!!!　パート⑤

宮崎牛の生産農家さんの一日は早朝から夜遅くまでの牛の世話をしています農家さんの1日の大半は、飼料つくりや牛舎のそうじに

2020年09月19日褐毛和牛和牛

黒毛和牛にも負けない熊本褐毛和牛!!!

褐毛和牛、日本の4大和牛の一種で「あかげわぎゅう」と言います。程よい霜降りとまろやかな肉質を兼ね備えた素晴らしい牛です

2020年08月29日食に関して

今後の肉ブームの行方!

突然の安部首相の辞任の報道アベノミックスの3本の矢の1つである成長戦略の「クールジャパン」においても世界に誇れるもの

2020年08月26日食に関して

霜降り信仰の行方!!?

日本で、最高級食材の代表格ということができる和牛の霜降り肉ところが最近消費者の経済力があっても、あえて霜降り肉を選ばな

2020年08月15日宮崎牛

宮崎牛の一生!!!　パート④

宮崎牛の最初の肥育段階でまず重要なことがあるそうです。それは牛は4つの胃をもっていますが、第一の胃、ミノの部分「胃袋」

2020年08月12日野菜

「平兵衛酢」・・・・・??? へべす　って　何に~!

全国で「へべすファン」のシェフがたくさんいます。レストランで「へべす」を知ったお客様がたくさんいて、「へべすファン」が

2020年08月08日豚肉

宮崎の美味しい豚の秘密!!!

美味しい豚はやっぱり環境が大事と思っています。農場の特徴は、「発酵床」を作っています。豚の部屋の真ん中を深さ７０㎝くら

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出会いに感謝!!!

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