スタッフブログ

田屋カンパニー株式会社のスタッフブログです。

シェフのあか牛!

2021年03月14日 Comment(0)

褐毛和牛を使っている関東のシェフの方の感想からの抜粋です。

「阿蘇は小さいころに行ったことがありますが、本当に別の国のような草原が

広がっています。気候も温暖だし、水も綺麗なので有名なので最適な環境ですね。

今にも、その辺からハイジが出て来そうです

お客様のなかで、熊本の奥様がいて、阿蘇に行くとあか牛が本当にその辺に

ウロウロしてちょっとびっくりしたお話をききました

性格も温厚で喧嘩とかもしないということで、そんなのんびりとした風景なんで

しょうね

実際に食べてみると、あっさりとした中にも肉本来の旨味があって、

すっーと身体に入ってくる感じがします。

今回は、モモ肉をいれました。更に脂の少ない部位を焼くのは難しいですが、

この肉らしい感じが好きなんです

200g強の塊を旨味が逃げないように、最初は表面だけしっかり焼き固めて、

オーブンを使って、何度もあちこち移動させながら、ゆっくりと火を入れていきます。

そう風船が割れないように中の空気だけを温めるイメージで。

いろいろ試したのですが、今の厨房ではこれがベストだと思います。

そのままオリーブオイルをかけるだけで十分ですが、ちょっとアクセントとして

レフォール(イタリアだとラファノ)のソースを添えています。

ほかにも、あか牛の個性を消さないようなソースをこれから考えます

ありがとうございます。本当にうれしいですね

現在も、赤牛を気に入ってずっと使い続けています。

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