私もいつものように、加工場を訪問し、カットを見にいっています

見た目やデータを基準にして検討しますが、それでも味は見た目だけでは

わかりません

宮崎牛を自分でも時々食べる。でも、いつもと違う時がある。 あれ?　なんでかな?

見た目は全く変わらないのに!  レストラン様でも同じ事があるのかと思っている!

宮崎牛にかぎらず、多分日本中のどのブランドの牛も同じことはおこっているのかと。

「見た目とは違って、味に個体差があることをあらためて認識させられます」

日本全国のどの県の牛の「おいしさ」をいかにアピールするかに苦心していると思われます。

宮日新聞の記事でも同じことが以前書いてあった。月齢に問題があるのだろうか???

月齢と味の相関関係はわかっていないらしい。

見た目は同じ霜降り具合でも、味に個体差があることは認識されてはいるとの事。

『おいしさ』とは、霜降り?味わい?香り?やわらかさ?   考えていかないといけない!

霜降りは、そろそろ行きつくところまで来ているのでしょうか?

日本一を決める牛肉のオリンピック、全国和牛能力共振会では、今大会から、

肉の旨みオレイン酸の度合いも対象になっている。

オレイン酸は、黒毛和牛に多く含まれ脂の口どけや風味をよくするものです。

日本一になった宮崎牛にも多く含まれています。

しかし、鳥取県や長野県の牛も、オレイン酸を売りにする牛はブランド牛ではない

けれどもたくさんあります。他のブランド牛では、オレイン酸に加えて、

うま味に関わる赤身にアミノ酸や、触感やジューシーさを出す筋繊維のきめ細かさ

などを数値化している牛もいます。

宮崎県でも、旨さを客観的に打ち出す評価基準を研究しているとのことです。

美味しさの数値はまだまだ難しく、飲食店のプロのシェフの方にも一般の消費者も

わかるものができることを期待します